要做好吃的长豆角蒸面条，只要选对面条、做好分层蒸制和防粘处理，就能做出根根筋道、酱香入味不粘坨的成品。
1、处理食材，明确面条选择：长豆角蒸面条最合适的是半熟的鲜碱水面，很多人疑惑用生面条还是熟面条，其实生面条直接蒸容易外软内夹生，全熟面条二次蒸会烂坨发粘。买新鲜的湿碱水面，水开后上锅先蒸10分钟到半熟，取出加一勺熟食用油充分抖散防粘，长豆角摘去老筋切段，五花肉切薄片备用即可。
2、炒配菜预留汤汁：起锅烧少许油，下五花肉片中小火炒出油脂，加葱姜碎爆香，放入长豆角翻炒2分钟到表皮变色，加生抽、老抽、蚝油、盐和少许白糖调味，加入没过豆角一半的清水，大火煮开后盛出三分之一汤汁备用。
3、混拌后二次蒸制入味：把抖散的半熟面条倒入豆角锅中，翻拌让每根面条都沾上汤汁，之后再次上锅水开蒸10分钟，出锅后倒入预留的汤汁，再次翻抖松散就完成了。
做的时候不用一次性加完所有汤汁，预留的汤汁可以调整成品干湿度，喜欢蒜香的可以出锅前撒一把生蒜碎提香。