想要烧出好喝的排骨汤，只要做好选料、去腥、火候把控三个关键点，就能得到汤清味鲜、肉质软嫩不柴的成品，不会发腥发柴。
1、选对排骨部位提前泡出血水。做家常排骨汤优先选肋排或者腔骨，肋排肉质细嫩，腔骨啃着香还能吸骨髓，别买太瘦的排骨，带一点点肥肉炖出来更鲜。剁好的排骨先放进冷水里浸泡1-2小时，中途换1-2次水，把大部分血水逼出来，减少后续的腥气。
2、烧排骨汤是需要提前焯水的，这一步不能省。泡好的排骨要冷水下锅，加2片姜、1勺料酒开中火加热，水开后把表面浮起的脏泡沫全部撇干净，再把排骨捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然肉质突然遇冷收缩，炖好后会发柴。
3、炖煮时控制好配料和火候。把洗好的排骨放进砂锅，加足量温水没过排骨，只放姜片和葱段提香就够，别放太多八角桂皮这类重香料，会盖住排骨本身的鲜香味。大火烧开后转最小火慢炖40到60分钟，出锅前10分钟再加盐调味，早放盐会让肉质收紧，鲜味也熬不出来。
如果喜欢喝浓白口味的排骨汤，可以把焯好的排骨先下锅煎到表面微黄，再加开水炖，成品就是浓白鲜香的口感，喝着一点也不腻。