新鲜牛肉只要选对部位、处理塑形后密封低温储存，就能做成可以长期存放的自制牛排，存放得当不会影响口感和安全性。
1、预处理改刀：挑选西冷、眼肉、菲力这类适合做牛排的牛部位肉，剔除表面多余的硬筋膜和多余脂肪边角，按照1.5-2cm的厚度分切出单份分量，用厨房干纸彻底吸干牛肉表面的血水，全程不要水洗，避免滋生细菌。
2、密封打包：切好的单块牛排用厨房吸油纸单独包裹，避免块与块之间粘连，再放入真空密封袋抽出空气封口；没有真空设备的话，可以用普通保鲜袋，塞好牛排后用吸管吸出袋内空气再快速封口，尽量减少袋内残留空气。
3、分类存放：处理好的生自制牛排，放在-18℃以下的冷冻层可以存放3-6个月，3天内需要食用的话可以放在0-4℃的冷藏层存放；煎好的熟牛排密封后冷藏可放2-3天，冷冻存放不要超过1个月。
存放自制牛排要注意，不要提前腌制调味，也不要反复化冻再冻，尽量吃多少拿多少，避免影响口感和食用安全。