想要小小龙虾好吃，选鲜活原料处理干净后，用香辣重口焖煮的做法最入味好吃。
1、处理小小龙虾必须去虾线，虾线是小龙虾的消化道，里面残留泥沙和排泄物，不去除不仅会带明显土腥味，还不卫生。处理时可以先把小小龙虾放在加了盐和白醋的清水里养1-2小时让它吐净泥沙，之后捏住小龙虾尾部中间的尾翼，轻轻一拧一拉就能抽出完整虾线，再剪掉虾头去除沙袋就处理干净了。
2、提前腌渍去腥入底味，处理好的小小龙虾控干表面水分，加两勺料酒、几片姜片和少许白胡椒粉，抓拌均匀后静置腌15分钟。这一步不能省，既能去掉小龙虾本身的土腥味，还能让虾肉提前进底味，避免成品吃起来外咸里淡。
3、旺火焖煮出锅，起锅倒多一点油，爆香葱姜蒜末、干辣椒和葱段，加香辣小龙虾调料炒出香味，倒入腌好的小小龙虾大火翻炒1分钟，等到虾壳全部变红后加没过小龙虾的啤酒，开盖大火焖煮8分钟，最后转大火收浓汤汁，撒一把香菜就能上桌了。
买小小龙虾的时候一定要挑活蹦乱跳的，死了超过2小时的小龙虾不建议食用，容易引发肠胃不适，用啤酒焖煮比清水更能提鲜去腥，虾肉口感会更清甜。