想要猪蹄炖花生保留更多营养，只要选对食材、用对处理和炖煮方法，就能锁住大部分营养，发挥最好的滋补效果。
1、食材选对处理得当更锁营养：选带筋的新鲜猪前蹄，花生优先选带红衣的生花生，不要选炒过的花生。猪蹄冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，撇净浮沫后捞出清洗，不要长时间焯水，避免可溶性蛋白质流失。花生提前泡1小时左右，泡花生的水可以一起下锅炖，减少营养流失。
2、炖煮方式不对会破坏营养：优先选砂锅慢炖，大火烧开转小火炖1.5小时即可，不要用高压锅长时间压煮，过高温度会破坏猪蹄中的胶原蛋白和B族维生素。调味尽量清淡，出锅前再加盐，不要放过多重口酱料，不仅会掩盖原香，还会增加身体代谢负担，影响营养吸收。
3、猪蹄炖花生的常见好处：这道菜保留了猪蹄的胶原蛋白、优质蛋白质和钙质，红皮花生含有丰富的铁、不饱和脂肪酸和维生素E，日常适量吃可以帮助补气血、滋润皮肤，产后气血不足奶水少的女性，适量吃还能帮助促进乳汁分泌，提升身体素质。
猪蹄炖花生属于温和的滋补汤菜，大家可以根据自己的身体情况适量食用，消化功能弱的人群不要一次吃太多，避免加重肠胃负担。