新鲜饺子想要冷冻不粘连、不变味，正确做法是先分散定型冻硬，再装袋密封储存，不能直接装袋冷冻。
1、准备一个干净无水的平托盘，在托盘表面铺一层保鲜膜或者烘焙油纸，把刚包好的新鲜饺子依次摆放在托盘上，每个饺子之间留出一点空隙，不要互相挨靠。
2、把摆好饺子的托盘直接放进冰箱冷冻层，冻1到2小时，等到饺子外壳完全硬透定型之后，取出来把饺子倒进密封保鲜袋，尽量挤出袋里多余的空气后封紧袋口，重新放回冷冻层保存即可，这样吃的时候拿多少取多少，不会粘成坨。
3、冻好的饺子煮的时候不需要提前解冻，水烧开后加一小勺食盐再下饺子，下锅后用勺子背面顺着锅边轻轻推开，防止粘底，全程保持中火煮，水沸后点三次凉水，饺子全部浮起来就熟透了，这样煮出来的饺子完整不裂皮。
冷冻保存得当的新鲜饺子，口感基本和现包饺子一致，建议三个月内吃完，放太久容易失水变干、馅料失味。