猪舌头炒芹菜做湘味口味，要先去除猪舌腥气，用湖南特色的剁椒、豆豉提味，全程大火快炒，做出来的猪舌弹嫩不腥，芹菜脆爽够味，就是好吃的湘味版本。
1、处理猪舌去除腥气：新鲜猪舌冷水下锅，加姜片、2勺料酒、少许盐，开火煮沸后撇掉表层血沫，继续煮8分钟左右捞出，趁热用刀把猪舌表层发白的粗糙舌苔完全刮干净，这一步是去除腥气的核心，刮好后放凉切薄片备用。
2、备好湘味专属配料：芹菜选本地嫩香芹，去掉老根和老叶后切斜段，另外准备1勺湖南剁辣椒、3个干红椒、3瓣蒜末、半勺浏阳豆豉，这些配料是湘味够香够劲的关键，少了就没那股子家常湘味的灵魂。
3、大火快炒出锅：起锅烧热倒油，先下干红椒、豆豉、蒜末和剁辣椒，小火炒出红油香味，转大火下切好的猪舌片翻炒1分钟，再倒入芹菜段，加少许生抽、一点点白糖提鲜，因为剁辣椒本身已经有咸味，不需要额外加盐，翻炒1分钟左右芹菜断生就立刻出锅。
这道菜千万不要炒太久，不然猪舌会变老发柴，芹菜也会变软出水失去脆感，嗜辣的可以多放两勺剁辣椒，湘味更足。