卤制牛肉吃的核心做法就是先预处理去血水，再调卤汤小火卤制，最后浸泡入味，放凉切片即可食用。
1、选肉预处理：卤牛肉优先选带一点筋膜的牛腱子，切成比拳头稍大的整块，加姜片、料酒、葱段抓匀后腌制2小时去血水，腌好后冷水下锅焯5分钟，捞出冲掉表面浮沫，大块卤制能避免牛肉缩水变柴，切小块卤很容易缩得太硬。
2、调卤汤卤制：锅中加足量清水，放入装了八角、桂皮、香叶、草果、丁香的香料包，再加3勺生抽、1勺老抽、适量冰糖、食盐调味，大火煮开后放入牛肉，转最小火保持卤汤微沸状态，卤1到1.5小时即可，大火猛煮会让牛肉纤维收紧变柴，一定要控制火候。
3、浸泡入味锁嫩：卤好后不要立刻捞出切块，关火后让牛肉完全浸泡在卤汤中，放至常温后连锅一起放进冰箱冷藏浸泡4小时以上，这一步不仅能让卤味深入牛肉内部，还能让牛肉肉质收紧，切出来不松散，口感也更嫩不会发柴。
卤牛肉做法不难，只要控制好火候和浸泡步骤，就能做出入味不柴的成品，卤好的牛肉可以直接当凉菜吃，也能搭配面条、夹饼食用。