新鲜小龙虾可以通过预处理后低温急冻的方式保存到冬天，操作规范的话可以存放6-12个月，完全能满足冬季食用的需求。
1、预处理小龙虾：先把鲜活小龙虾放在清水中养1小时吐净泥沙，再用刷子反复刷洗虾身缝隙，剪去虾头后剔除虾线、内脏等不能食用的部分，沥干表面多余水分。如果偏好熟冻，可以提前放入开水中焯1分钟，捞出过凉水后再沥干备用，生冻、熟冻都可以达到长期保存的效果。
2、分装密封冷冻：把处理好的小龙虾按照每次吃的分量分开装，装入可密封的保鲜袋或食品级保鲜盒，尽量挤出容器内的多余空气后完全密封，标注好存放日期后放入冰箱-18℃以下的急冻层，存放期间不要反复化冻，就能一直存放至冬天。
3、保存到冬天的小龙虾能不能吃：只要存放全程保持恒温冷冻，没有出现反复化冻、腐坏变质的情况，保存到冬天的小龙虾是完全可以吃的，只是虾肉会流失部分水分，口感比新鲜小龙虾稍松散，不会影响食用安全。
保存小龙虾一定要按单次食用量分装，吃多少拿多少，化冻后剩余的龙虾不要再次放回冷冻，容易滋生细菌降低风味。