百合熬银耳汤发苦，主要是百合本身含有的天然苦味物质或处理不当、变质劣质导致，和银耳本身基本无关。
1、梳理发苦的具体原因：首先天然百合本身带有生物碱类苦味物质，干百合加工后苦味会浓缩，泡发不充分、没有去掉中心硬苦芯的话，煮出来的汤就会发苦；其次如果买到硫磺熏蒸的劣质百合，残留的化学物质会让汤带苦涩味；最后百合发霉变质后，有害代谢物也会让汤产生苦味。
2、解答发苦的百合银耳汤能否饮用：这个要分情况判断，如果只是天然苦味、预处理不到位导致的发苦，没有变质异味，完全可以饮用，加少许糖就能中和苦味；如果是硫磺熏蒸或者变质发霉导致的发苦，就不能喝了，这类带有有害物质，容易引发肠胃不适。
3、提前处理避免发苦的方法：干百合提前用冷水泡发2-4小时，中途换1-2次水，泡发后撕掉外层薄筋膜、挖掉中心的硬苦芯再下锅，就能去除大部分苦味；选购尽量选无硫的本色百合，发霉变质的百合直接丢弃即可。
百合熬银耳汤发苦大多是预处理不到位导致，分辨清楚发苦原因再决定是否饮用就好，处理得当就能熬出口感清甜的成品。