清水煮牛排骨选带少量油花的鲜牛排骨，提前泡出血水，冷水下锅慢煮，搭配少量去腥增香的基础配料，就能做出肉嫩汤鲜的成品。
1、备料处理：选带1-2层薄筋油的鲜牛肋排，剁成7厘米左右的小段，放进冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，泡出淤血从根源减少腥膻。配料只需准备大葱段3段、生姜4片、料酒2勺、食盐适量，想要增香可以加不超过5g的白芷，不要放花椒、八角这类重香料，避免掩盖牛肉本身的清鲜。
2、下锅煮制的正确步骤：把泡好的牛排骨冷水下锅，开大火烧开后，用漏勺彻底撇干净浮在表面的浮沫，直到汤水变得清澈，再放入备好的葱姜、料酒和白芷，转最小火保持锅内微沸状态，不要大火滚煮，锅盖不要盖严，留一条缝隙让腥气散出，煮1.5-2小时即可。
3、去膻提鲜实用技巧：除了提前泡出血水，还可以放一块切厚块的去皮白萝卜同煮，萝卜能吸附牛排骨的腥膻味，出锅前捞出扔掉就行；冷冻牛排骨浸泡时加一勺白醋，既能去除冻囤异味还能软化肉质；一定要在出锅前10分钟再加盐调味，早放盐会让肉收缩出水变柴，还会让汤水发浑。
清水煮牛排骨追求原汤原味，不用放过多杂料抢味，根据牛排骨的老嫩调整煮制时间，鲜牛排不要煮超过两个半小时，避免肉质发柴影响口感。