想要做出好吃入味的红烧五道黑鱼，只要抓住处理干净腥源、煎鱼定型不碎、中小火焖煮入味这三点，就能做出肉质紧实、酱香浓郁的成品。
1、预处理食材：尽量选鲜活现杀的五道黑鱼，拿回家后先把鱼身表面的滑黏液反复刮洗干净，再把腹腔内壁的黑膜彻底撕干净，这两处是大部分腥味的来源，处理完在鱼身切几道2厘米深的斜口，抹上薄薄一层盐和一勺料酒，放一旁静置10分钟入味，顺便切好葱姜蒜段、少许干辣椒备用就行。
2、红烧烧制步骤：起锅倒适量食用油，油温烧到六成热的时候把控好水的鱼放进去，中小火慢煎，一面煎定型变黄再翻另一面，煎到两面金黄就盛出来，锅里留底油，下葱姜蒜干辣椒爆香，接着加一勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、小半勺白糖提鲜，倒入能没过鱼身的热水，把煎好的鱼重新放回去，大火烧开后转中小火盖盖焖15分钟，焖到一半给鱼翻一次面让入味更均匀，最后开大火不断把酱汁浇在鱼身上，收到汤汁浓稠裹在鱼身就可以出锅，撒点葱花点缀就好了。
3、关于做红烧要不要提前去腥的问题：五道黑鱼本身土腥味不重，但必须提前做基础去腥处理，不能直接下锅烧，刚才说的刮净黏液、撕除黑膜就是最关键的去腥步骤，再加一点点盐和料酒腌制就足够，不用放大量花椒、大料或者过多料酒去腥，反而会遮盖住五道黑鱼本身的鲜香味，得不偿失。