想要红烧牛肉做出来足够软烂，只要选对牛肉部位、掌握正确的处理和炖煮方法，很轻松就能做出入口酥烂不柴的成品。
1、想让红烧牛肉更容易炖烂，选对部位是基础前提。优先选带少量筋膜和脂肪的牛腩，尤其是腹肋部位的坑腩，瘦肉和筋膜交错分布，本身质地软嫩，炖一个多小时就能变得酥烂入味；尽量别选纯瘦的牛腿肉、牛里脊，这两个部位脂肪含量少纤维粗，炖很久都容易发柴咬不动，很难炖到软嫩的口感。
2、处理牛肉的细节做对，才能保证后期能炖透炖烂。切牛肉一定要逆着肌肉的纹理下刀，把原本连贯的长纤维切断，要是顺着纹理切，牛肉纤维没被断开，就算炖很久吃着还是硬邦邦；焯水要冷水下锅，加姜片料酒慢慢升温逼出血污，焯好后一定要用温水冲洗血沫，绝对不能用冷水冲，热牛肉碰到冷水会快速收缩，表层收紧后内里很难炖透。
3、最后把控好炖煮的火候状态，就能轻松炖出软烂的牛肉。给牛肉炒好糖色加完调料后，一定要加开水没过牛肉，加冷水会让已经炒热的牛肉收缩，不容易炖烂；大火烧开后立刻转最小火慢焖，保持锅面微微翻滚的状态就可以，不要一直开大火猛煮，大火会把牛肉表层煮柴，内里还没变软；赶时间的话可以用高压锅，上汽后转中小火压15分钟左右，就能达到软烂的效果，最后开盖收浓汁就可以了。