想要香辣小龙虾煮得好吃，要提前处理干净开背入味，用足量香辣调料爆香后，用啤酒焖煮15分钟左右即可，久煮会让虾肉发柴发老，影响口感。
1 提前处理小龙虾：把买回来的活小龙虾放在加了一勺盐和一勺醋的清水里浸泡1小时，让小龙虾自动吐出泥沙和脏东西，之后剪去头部1/3去掉黑色的虾囊，拽住虾尾中间的尾翼抽出虾线，再剪开虾背壳方便入味，最后用刷子把虾腹缝隙刷干净，沥干水分备用。
2 烹制入味香辣小龙虾：起锅倒比平时炒菜多一倍的食用油，放入姜片、整蒜、干辣椒、青花椒、一勺豆瓣酱、半块火锅底料小火炒出香味，倒入处理好的小龙虾翻炒2分钟到外壳全部变红，加没过小龙虾的啤酒，大火烧开后转中小火焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上香菜段就可以出锅。
3 保存剩余的香辣小龙虾：没吃完的香辣小龙虾要尽快密封，最好在出锅2小时内放入冰箱，冷藏可以保存1-2天，冷冻能保存1个月左右，再次食用之前必须整个下锅，大火煮沸煮透5分钟以上，才可以放心吃。
煮小龙虾不用追求过长的炖煮时间，处理干净比久煮更重要，剩余小龙虾保存一定要注意密封低温，复吃必须热透避免闹肚子。