带薄切的新鲜猪肝搭配高纤维蔬菜急火快炒，既能最大程度保留营养，又能提升营养吸收率，是猪肝最有营养的吃法。
1、正确处理既能去除残留毒素，又避免营养流失：先把猪肝切成3毫米左右的薄片，放在流动清水下冲洗5到10分钟，把表面杂质冲掉，再放入加了一勺盐的淡盐水中浸泡15分钟，泡出血水和残留毒素就可以，不要浸泡超过半小时，不然猪肝里的水溶性维生素和铁会大量流失。
2、选对烹饪方式锁住营养：处理好的猪肝加姜片、一点点料酒抓匀，焯水只需要10到15秒捞出就好，不要长时间焯水，随后热油爆香葱姜，放入猪肝和配菜开大火快炒1到2分钟，猪肝刚变色完全熟透就关火，这样既能杀死可能存在的寄生虫和细菌，又能留住90%以上的维生素A、血红素铁等营养成分。
3、合适的搭配能放大营养价值：猪肝本身胆固醇含量较高，单独吃不仅腻，营养也不均衡，最好搭配青椒、西兰花、洋葱这类维生素C、膳食纤维含量高的新鲜蔬菜，维生素C可以促进人体吸收猪肝里的铁，膳食纤维也能帮助减少胆固醇吸收，整体营养利用率更高。
猪肝营养丰富但热量和胆固醇不低，健康人群每周吃1到2次，每次食用量控制在50克左右就足够，不要过量食用。