想要蒸出来的鹅蛋好吃又嫩，只要控制好加水量、搅打方式和蒸制火候，就能做出口感滑嫩不腥、没有蜂窝的嫩蒸鹅蛋。
1、首先解答蒸鹅蛋是否需要加水：蒸鹅蛋一定要加水，这是蒸得嫩的核心关键点。不能加生水，要选常温凉开水或者40度以内的温水，生水自带气泡，蒸出来容易出孔洞。加水量大概是打散后鹅蛋体积的1/2到1倍，喜欢软嫩口感就多加些，喜欢扎实口感就少加，但至少要加1/3，不然蒸出来肯定会老。
2、处理鹅蛋的正确步骤：把鹅蛋打入干净大碗，轻轻搅打均匀就行，不用过度搅打打出太多泡沫。打好后加小半匙盐、一滴料酒去腥，再倒入备好的凉白开搅匀，最后撇掉表面浮着的泡沫，这一步不能省，能避免蒸好后表面坑洼有孔洞。
3、控制火候和蒸制时间：蒸之前先把锅里的水烧开，水开后再把装鹅蛋的碗放进去。想要嫩度稳定可以给碗封一层耐高温保鲜膜，再扎三四个小孔透气；也可以不封保鲜膜，把锅盖留一条小缝散汽。开中火蒸8-10分钟就关火，关火后焖2分钟再出锅，千万别蒸超过12分钟，久蒸一定会变老发柴。
蒸鹅蛋步骤简单，不用复杂调料，只要把这几个关键点做好，就能蒸出软嫩鲜香的鹅蛋，出锅后可以滴两滴香油撒点小葱花，香味会更足。