牛肉炖土豆可以放少量醋，不是必须放，完全可以根据个人口味选择。
1、关于要不要放醋的问题，其实没有统一的标准答案，追求牛肉土豆本味清炖口的可以完全不放，成品就是原汁原味的鲜香味；想要缩短炖煮时间、让牛肉更软烂的，就可以放少量醋。
2、放少量醋对口感的提升很明显，醋可以软化牛肉的粗纤维，原本难炖的部位也能变得软嫩不柴，还能中和牛肉本身的腥腻感，提香不闷，只要放的量少，成品不会吃出明显的酸味。
3、放醋要注意方法，不要放多也不要放错时间，一般整锅水烧开后10分钟左右，加入5-10ml香醋就足够，放多了会让整锅菜发酸，放太早醋香会挥发干净，放太晚起不到软化牛肉的作用。
做牛肉炖土豆不用纠结固定配方，想要省火软烂就放一点醋，偏好原香就不放，灵活调整更能做出合自己口味的成品。