芹菜煮不老的明确结论是：提前处理掉老筋，沸水下锅快煮，煮好立刻终止加热，就能保持脆嫩不老，不会发柴。
1、提前预处理芹菜：先把芹菜外侧的老筋撕掉，这部分老筋本身口感就偏硬，煮后会更老，之后斜刀切成大小均匀的段，斜切能让芹菜段受热均匀，缩短煮制时间，避免局部煮老。
2、选对下锅时机加辅助调料：一定要等水完全煮沸后再下芹菜，下锅前可以往水里加少许盐和一勺食用油，盐能给芹菜提底味，食用油可以在芹菜表面形成一层保护膜锁住水分，避免水分流失让纤维变老，不要冷水或温水下锅慢煮。
3、控制煮制时间兼顾脆嫩和营养：水再次沸腾后煮1-2分钟就出锅，最多不要超过3分钟，煮的时间越短，水溶性维生素这类营养流失就越少，捞出后立刻放进冰水中过凉，终止余温持续加热，既保住脆嫩不老，也减少了营养的氧化流失。
日常煮芹菜不用长时间炖煮，按照这个方法操作，既能吃到脆嫩口感，也能留住更多营养。