想要做出松软香甜不塌陷的馒头，核心把握好酵母激活、两次发酵、焖锅防缩三点，用温牛奶替代清水增香，做好这几点就能一次成功。
1、提前调配原料激活酵母：准备500g中筋面粉、5g耐高糖干酵母、25g白砂糖、260g温牛奶、5g猪油（增香提软，没有可以省略），把酵母和白糖倒入35℃左右的温牛奶（手摸不烫），静置5分钟激活酵母，避免酵母失活发不起来。
2、揉面发酵，掌握松软发面的标准：把激活的酵母水倒入面粉，揉成光滑偏硬的面团，封上保鲜膜放在28-30℃的温暖环境发酵1.5-2小时，等面团涨到原来的2倍大，内部呈均匀蜂窝状，手指戳洞不回缩不塌陷，就是发好了，这样做出来的发面才足够松软。
3、二次醒发蒸制成品：发好的面团取出，反复揉面排气5分钟排干净大气泡，分成均匀的面剂子后揉成光滑的馒头生坯，放在蒸屉上二次醒发10-15分钟，醒好的生坯体积变大、手感轻盈。随后冷水上锅，大火烧开转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖就能出锅。
如果喜欢奶香味更浓的馒头，可以在揉面时加10g全脂奶粉，新手只要发酵程度到位，记得焖锅再开盖，基本不会翻车。