想要红烧排骨又快又好，提前切小块预处理，再用高压锅短时压软后收汁，全程20多分钟就能出锅，入味还不费时间。
1、预处理省时间：把排骨切成3厘米左右的小块，放进温盐水里浸泡15分钟就能析出大部分血水，不用提前冷水浸泡1小时以上，泡好后开水加姜片料酒焯1分钟捞出冲净浮沫，比常规做法省出至少40分钟准备时间。
2、压熟锁汁防发柴：把焯好的排骨放进高压锅，加姜片、2勺生抽、1勺老抽、1小块八角提香，上汽后压5分钟就关火。高压锅的密闭高压环境能快速让排骨变软，还能锁住肉里的汁水，不会因为长时间敞炖把水分熬干导致肉发柴。
3、快速收汁增味：把压好的排骨连汤汁一起倒进炒锅，加冰糖调整口味，开中大火收3到5分钟汤汁，想要汤汁挂味可以勾一层薄薄的水淀粉，出锅撒上葱花就完成了。
如果家里没有高压锅，也可以切小块后用炒锅加盖焖煮，控制焖煮时间在20分钟以内，同样能做到快熟不柴。