猪肝和鸭血在一起炒，要先分别预处理去异，再分开滑炒到半熟，最后混合调味快炒，就能做出嫩而不腥的成品。
1、预处理去异去腥：猪肝切3毫米左右的薄片，放清水中泡10分钟析出多余血水，倒掉水后加一勺料酒、半勺干淀粉抓匀腌制15分钟；鸭血切1厘米厚片，锅中烧水加一勺料酒，放入鸭血焯1分钟捞出控干，这一步就能去掉大部分腥气。
2、分开滑炒锁嫩：起锅烧热倒多一些凉油，放入腌制好的猪肝快速用筷子划散，看到猪肝全部变色就立刻盛出备用；锅中留少量底油，放入姜蒜、小米辣爆香。
3、混合翻炒入味：把焯好的鸭血和半熟的猪肝一起倒入锅中，加1勺生抽、小半勺蚝油、少量白胡椒粉调味，开大火快速翻炒1分钟入味，出锅前撒上葱花就可以了。
处理这两种食材一定要把血水清理干净，全程保持大火快炒，不要久煮久焖，不然不仅口感发老，还会加重腥气。