清洗鳝鱼需要先处理表层黏液和内脏杂质，清洗干净后可以做成红烧、爆炒、熬汤等多种家常菜，最受欢迎的就是家常红烧鳝鱼，做法简单风味浓郁。
1、鳝鱼清洗步骤：买鳝鱼的时候可以让摊主提前帮忙初步处理，杀掉去除大部分内脏，回家后烧半锅70-80℃的热水，把鳝鱼放进去烫10秒左右捞出，剪开腹部清理掉残留的淤血和内脏碎块，再用流动清水反复冲洗干净即可。
2、鳝鱼去黏液去腥技巧：想要快速去除黏液，可以在烫过之后用粗盐反复搓擦鳝鱼表皮，搓完再冲掉就能完全去除黏液；怕烫老鳝鱼可以用干面粉抓揉2分钟，面粉吸附黏液后冲掉就行，去腥可以加姜片料酒浸泡5分钟，能去掉大部分土腥味。
3、家常红烧鳝鱼做法：洗好的鳝鱼切成3厘米左右的段，起锅烧油放入姜片、蒜块爆香，倒入鳝鱼段中火翻炒1分钟到表皮微焦，加生抽、老抽、蚝油和少量冰糖，倒入没过鳝鱼的热水，大火烧开转中小火焖8分钟，最后收浓汤汁撒葱花就完成了。
处理鳝鱼时一定要确保完全加热熟透，不要食用半生不熟的鳝鱼，现杀的鳝鱼最好当天烹饪，放太久会影响口感和鲜味。