大蒜用盐水泡核心作用是清洁驱虫、优化口感还能延长保质期，是处理大蒜很常用的实用技巧。
1、清洁驱虫除杂质：新挖出来的带泥鲜蒜，鳞茎缝隙里很容易藏蒜蛆卵和灰尘杂质，淡盐水能让虫卵和小虫失水脱落，还能消灭表面部分有害杂菌，比单纯用清水清洗得更干净。
2、优化腌制品口感风味：如果是做糖蒜、咸蒜这类腌蒜制品，提前泡盐水能析出鲜蒜本身的浓烈辛辣味和发苦的汁液，让做好的腌蒜口感更脆爽，味道更适口不会呛口。
3、盐水浓度按用途调整：只是清洗生大蒜，用5%浓度的淡盐水就足够，也就是每1000ml清水加50g食盐；如果是腌蒜前的预处理，可以用10%浓度的盐水，既能析出辛辣味，也不会让蒜提前吸入太多盐分。
泡大蒜的时候要注意，泡好之后最好用清水再冲洗一遍，避免残留过多盐分，影响后续食用或腌制的口味。