红薯暴筋是红薯生长或存放过程中，纤维组织发育过剩老化形成的正常现象，并非变质或感染病害。
1、品种差异是先天性原因，部分高纤维、晚熟的红薯品种本身纤维发育程度就比普通品种高，长出暴筋红薯的概率要远高于早熟嫩薯品种。
2、生长环境是最主要的诱因，红薯块根膨大期如果长期遇到干旱缺水，块根内部发育速度不均匀，纤维组织逐渐突出表皮就会形成暴筋；此外种植密度过大、养分供应失衡也会引发这个问题。
3、暴筋红薯只要没有出现发芽、霉变、腐烂、发苦的情况，完全是可以正常食用的。存放时间偏长的红薯更容易出现暴筋，这类红薯的淀粉已经部分转化为糖分，甜度反而比新鲜红薯更高，只是口感会偏粗糙一些。
红薯暴筋是很常见的情况，不需要担心安全问题，不喜欢粗糙口感选新鲜收获的嫩薯就能避开。