饺子和面想要不破皮，核心是选对面粉、添加食盐提升韧性、醒够时间，按照这个方法调出的面团，从根源就能减少破皮问题。
1、选对面粉和配水：做煮饺子要选中筋面粉，也就是家里常用的通用面粉或者专门的饺子粉，低筋粉筋性不足容易破，高筋粉太硬口感差。一斤面粉搭配210-230g常温水，再加3g左右的食盐，食盐能强化面筋，让面皮更有韧性。
2、揉面要醒透：把面粉搅成面絮后揉成粗面团，盖保鲜膜醒10分钟再揉一次，就能轻松揉成光滑面团，之后继续醒面30分钟以上，天热可以放冰箱醒，醒透的面团筋性充分舒展，不管擀皮还是包馅都不容易扯破。
3、煮饺子防破皮要点：水开下饺子后，用勺子背顺着锅边轻轻推动，避免饺子粘锅底；开锅后分三次点入凉水，让饺子慢慢熟透，不要一直大火猛煮；煮速冻饺子可以在水里加一勺盐，能有效防止破皮开裂。
新手做饺子，只要在和面阶段把控好筋性，再配合正确的煮制方法，基本就能避开破皮的问题，第一次做可以先少调面，找到手感就很容易了。