排骨萝卜炖汤的成品要求是汤清味鲜、肉软萝卜甜，正确做法是先给排骨去血水去腥，再加足量热水慢炖出鲜味，最后放萝卜炖至入味调味即可出锅。
1、提前处理排骨：把新鲜肋排斩成3厘米左右的小块，放入冷水中浸泡15分钟泡出多余淤血，随后冷水下锅，加入2片姜、1勺料酒开火焯水，水煮沸后撇干净表面的灰黑色浮末，把排骨捞出用温水冲洗干净，放入砂锅备用。
2、选萝卜的技巧：炖排骨萝卜汤优先选择白皮白肉的新鲜白萝卜，沙地产的圆萝卜甜度最高，纤维少没有辛辣味，炖好后软嫩不发柴；如果喜欢清甜粉糯的口感，也可以换成红皮胡萝卜，注意胡萝卜耐炖需要比白萝卜早放10分钟，不要选糠心、存放太久的空心萝卜，炖出来口感发柴没甜味。
3、炖汤出锅调味：往装排骨的砂锅里倒入足量热水，没过排骨3厘米左右，加入姜片、葱段，开大火煮沸后转最小火慢炖40分钟，之后把去皮切滚刀块的萝卜放进锅里，继续炖15到20分钟，看到萝卜能被筷子轻松扎透就加适量盐调味，撒一把小葱花就能关火上桌。
这个汤讲究原汁原味，不需要加八角、桂皮这类重口味香料，也不需要额外放油，避免盖住萝卜和排骨本身的鲜香味，慢炖过程尽量少开盖，防止散掉香气。