荞面和白面蒸饺子，和面要得到软硬适中、不粘手的光滑面团，按比例混合粉料后用温水揉制，醒发20-30分钟即可用来包制蒸饺。
1、确定粉类混合比例
做荞面白面蒸饺，粉类比例可以根据口味和操作经验调整：喜欢口感筋道、不容易破皮的，按荞面:白面=1:2的比例混合；喜欢荞香浓郁、能接受偏松软口感的，可调整为1:1。新手不建议荞面占比超过一半，否则包制的时候容易开裂散馅。
2、温水搅拌揉成面絮
把混合好的粉料放在干净面盆里，准备35-40℃的不烫手温水，边倒水边用筷子搅拌，直到面盆里没有干面粉，全部变成大小均匀的面絮。每100克混合粉大概加45-50克清水，荞面吸水量比白面大，要比纯白面饺子稍多加点水。
3、醒发面团完成和面
面絮搅拌好后，下手把面絮揉成整块面团，刚开始揉不光滑没关系，盖住醒10分钟再揉一次就能揉光滑。揉好后盖上保鲜膜或者干净湿布，放在温暖处醒发20-30分钟，醒好的面团柔韧性足够，就可以正常搓条下剂擀皮了。
和面的时候不要一次性倒完所有水，根据自家面粉的吸水量微调，新手降低荞面占比，更容易操作。