金鲳鱼的鱼鳞细小松散，用家里常见的钝硬工具就能轻松处理干净，不需要特殊技巧。
1、关于金鲳鱼是否需要去鳞：多数情况下家常吃金鲳鱼都需要去掉鱼鳞，金鲳鱼鳞片质地偏韧，带鳞烹饪会嚼不动影响口感，还容易附着杂质和腥味，只有少数特殊风干腌制做法才会保留带鳞处理。
2、处理鱼鳞的前期准备：提前把金鲳鱼表面冲洗打湿，不用特意控干水分，准备工具时如果没有专业刮鳞刀，用不锈钢汤匙背面、干净旧硬币、菜刀刀背都可以替代，不用额外买工具。
3、正式刮除鱼鳞：把金鲳鱼固定在案板上，手持工具从鱼尾向鱼头方向，逆着鱼鳞生长的方向推刮，鱼腹位置鱼鳞偏薄，力度放轻避免刮破鱼皮，全部刮完后冲洗掉散落的鱼鳞，再去除内脏鱼鳃就完成了。
处理金鲳鱼鱼鳞的时候，可以把鱼放在装清水的盆里操作，能避免鱼鳞飞溅弄脏厨房，收拾起来会更省心。