新鲜海蜇水分含量极高，必须用明矾泡制脱水凝固，才能正常储存、加工和食用。
1、新鲜海蜇水分占比超过95%，整体组织十分松散，而且捕捞后自身携带的溶菌酶会很快让海蜇发生自溶腐败，明矾是效果极佳的脱水剂，可以析出海蜇体内多余水分，让松散的海蜇组织收缩凝固成型，方便后续加工运输。
2、明矾溶于水后会生成带正电的氢氧化铝胶体，能够抑制海蜇体内外有害微生物的繁殖，起到很好的防腐保鲜作用，避免海蜇在存放过程中变质发臭。
3、正规生产的矾制海蜇，会经过多次漂洗脱矾工艺，成品明矾残留量符合我国食品安全标准，正常食用不会危害健康；只有长期大量食用明矾残留超标的不合格海蜇，才会有铝摄入超标的潜在风险。
日常购买海蜇尽量选择正规品牌产品，食用前充分浸泡换水，就可以放心享用了。