鱿鱼处理时切断收缩筋膜、改刀到位、控制加热温度就能完全避免做好后卷曲。
1、预处理切断收缩筋膜，大部分鱿鱼卷曲都是遇热后筋膜收缩牵拉导致，处理整鱿鱼片时，要把鱿鱼内侧的筋膜用刀划开几道2厘米左右的小口，不需要切断，就能破坏筋膜的收缩力，从根源避免卷曲。
2、改刀控制深度不要切透，切鱿鱼花深度要控制在鱿鱼厚度的三分之二，每刀间隔1厘米左右，不要把鱿鱼完全切断，改完刀分成大小合适的块，下锅后即使收缩也不会过度卷曲，还能保持整体平整。
3、高温快熟定型，不管是焯水还是煎炒，都要等水沸、锅热油热之后再下鱿鱼，保持大火快加热1-2分钟就出锅，低温慢加热会让鱿鱼慢慢收缩变卷，高温快速定型就能保持平整的状态。
想要做出平整不卷的鱿鱼，核心就是破坏收缩筋膜加快速定型，做好这两步，不管做白灼、煎烤鱿鱼都能保持好看规整的外形。