咸肉和竹笋做成咸肉春笋百叶鲜汤最好吃，充分发挥两种食材的本味，鲜香味醇不油腻，是春日家常菜的首选。
1、预处理备料：将春笋剥壳削去根部老硬部分，切滚刀块；咸肉切半厘米厚片，腌得偏咸的提前浸泡1-2小时析出多余盐分；准备一把百叶结提前泡软备用。
2、焯水解答与操作：咸肉竹笋都需要焯水，这一步不能省。新鲜竹笋自带草酸和涩味，水开加一勺盐放入竹笋焯3分钟捞出过凉水，既能去涩又能去除大部分草酸；咸肉焯水1分钟可以去掉表面浮污和血沫，让成品口感更清爽。
3、炖制出锅：砂锅中加足量清水，放入咸肉片和姜片，大火烧开转中小火炖15分钟出香味，加入竹笋继续炖10分钟，最后放百叶结炖5分钟，尝味后根据咸度补盐，撒葱花即可出锅。
这道菜吃的就是原鲜，不用加鸡精、过多香料，避免掩盖食材本身的清鲜，不是春笋的季节用冬笋代替也很好吃。