想要做出好吃的牛肉炖番茄，只要选对牛肉、提前做好去腥处理、控制好炖制火候，就能做出酸甜浓郁、牛肉不柴不腥的成品。
1、牛肉炖番茄想好吃，选对部位很关键，最适合的两个部位是牛腩和牛腱子芯：牛腩肥瘦相间，炖完软烂香润，适合喜欢软嫩口感的人；牛腱子芯带少量筋，炖完Q弹不柴，适合喜欢有嚼头的口感，不要选纯瘦的牛里脊，炖完很容易发柴塞牙。
2、提前预处理是去腥锁味的关键，把牛肉切3厘米左右的大块，放凉水里泡1小时析出多余血水，中间换2次水就不用额外焯水，能最大程度保留肉香；泡好控干水分，加姜片、少许料酒抓匀腌15分钟；番茄选完全熟透的粉番茄，顶部划十字用开水烫掉皮，一半切小丁一半切大块，方便炒出番茄沙。
3、正式炖制把控火候和调味就成功了大半，锅里放少许油，把腌好的牛肉煎到表面微黄变色，先放番茄丁开小火翻炒2分钟，炒出红亮的番茄沙，加开水没过牛肉，放葱段、一小块八角提香，大火烧开转中小火炖40分钟，再放入剩下的番茄块，加适量盐、一小勺白糖调整酸甜口，再炖15分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。
如果赶时间可以用高压锅缩短炖制时间，酸甜度可以根据番茄的成熟度调整白糖的量，吃不惯香料可以不用放八角，也不会影响整体风味。