家常麻辣草鱼最好吃的做法是麻辣焖烧草鱼，做法简单不用复杂工序，做好的草鱼外香里嫩，麻辣入味，非常适合家庭制作。
1、准备所需食材，做这道菜需要准备1条处理干净的、1.5斤左右的新鲜草鱼，改刀切成2厘米厚的鱼块；辅料准备干辣椒30g、干花椒10g、姜片3片、大蒜5瓣、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖小半勺、盐少许、干淀粉2勺，普通家庭很容易备齐。
2、提前给草鱼预处理去腥，把切好的鱼块放进干净盆里，加入料酒和少许盐抓匀，腌制15分钟让鱼肉入味去腥，腌好的鱼块每一块都均匀裹上一层干淀粉，这样后续煎制不会破皮，煮好后也更吸味。
3、炒料焖煮出锅，起锅倒少许食用油，油温六成热时放入鱼块，把两面煎到金黄后盛出备用；锅里留底油，下姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，再放干辣椒、花椒爆香，加一碗清水烧开，放入煎好的鱼块，加生抽、白糖调味，中火焖煮8分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
做这道菜可以根据自己能接受的辣度调整干辣椒和花椒的用量，优先选新鲜草鱼，比冷冻草鱼口感更嫩没有腥膻味。