火锅白菜一般切5-8厘米的块，或是撕成掌心大小的片即可，不需要切得太小。
1、分部位调整切法，白菜帮质地偏硬，要斜刀切成半厘米厚的片，既容易入味熟得也快；白菜叶质地软嫩，直接手撕成块比刀切的口感更好，不用刻意改刀切细。
2、切的大小可根据吃法调整，如果是煮大锅的红汤火锅，切到7-8厘米的大块最合适，一口一块吃着过瘾，也不容易煮烂混汤；如果是单人小火锅，切到5厘米左右的块就可以，方便捞取。
3、煮火锅放白菜的时间要看锅底，清汤火锅可以在煮制前期先下白菜帮，熬煮出甜味提升汤底鲜度，出锅前下白菜叶；红汤麻辣火锅建议最后放，煮1分钟左右白菜变软就可以吃，避免吸过多油脂发腻。
切白菜记住“大不切小”，手撕的成品比刀切的风味更好，下锅时间根据锅底调整，现煮现吃口感最佳。