黄鳝处理干净、选正规来源、完全烹熟后吃最安全，不吃生的、半生的以及来源不明的黄鳝。
1、处理环节要做好清洁隔离：宰杀黄鳝时必须彻底去除内脏和污血，用食盐或面粉反复搓洗掉表层的黏液，处理生黄鳝的刀具、案板不能直接切熟食，用完要及时清洁，避免交叉污染，处理后也要洗净双手。
2、烹制环节一定要保证熟透：黄鳝可能携带颚口线虫等寄生虫，只有持续高温才能彻底杀死寄生虫，烹调时要保证整块肉完全受热，高温烹制至少10分钟以上，不要做生腌、酒醉黄鳝这类生吃法，也不要为了追求鲜嫩口感吃带血的半生黄鳝。
3、野生黄鳝不建议食用：野生黄鳝生长环境不受管控，野塘、沟渠中更容易滋生寄生虫，携带率远高于正规人工养殖黄鳝，食用后感染寄生虫病的风险很高，买黄鳝尽量选正规市场的合规养殖产品，安全性更有保障。
日常吃黄鳝只要做好选源、处理、烹熟三个步骤，就可以放心享用，不要抱着侥幸心理尝鲜吃野生生制黄鳝。