腊牛肉想要存放更长时间，核心是保持存放环境干燥低温、隔绝空气和污染源，正确操作下冷藏可存3~6个月，冷冻可存1年左右。
1、常温风干保存：适合完整未切割、1~2个月内会吃完的腊牛肉。把腊牛肉挂在阴凉通风、避晒避潮的位置，不要靠近灶台、水槽等潮湿高温区域，每周检查一次有没有返潮发霉，这种方法能保留腊牛肉的风干风味，存放期可达1~2个月。
2、冰箱冷藏保存：想要存放3~6个月可以选这种方法。把腊牛肉切成一顿能吃完的小块，装入密封保鲜袋挤出空气，或者用保鲜膜紧紧裹住，放入冰箱冷藏室存放。腊牛肉放冰箱并不是绝对不会坏，如果没有做好密封，肉体会吸附冰箱里的水汽返潮，还是会发霉变质，做好密封干燥就不会坏。
3、冰箱冷冻长期保存：想要存放超过半年，就可以用这种方法。分装好密封的腊牛肉直接放入冰箱冷冻层，保持零下18℃以下的稳定低温，可以存放1年左右，只要全程不反复化冻复冻，基本不会出现变质问题，吃之前提前放到冷藏室解冻即可，不会影响腊牛肉的口感和风味。
不管用哪种方式存放，放之前都要保证腊牛肉完全风干、没有多余水分，一旦发现腊牛肉发霉、有发酸发臭的异味，要立刻丢弃，不要食用。