鲜多宝鱼的基础处理流程并不复杂，只需去除内脏、鱼鳃，清理掉腹腔淤血和黑膜，再处理干净表皮黏液就能用于烹饪了。
1、清理内部杂质：找一把锋利的剪刀，从多宝鱼的腹部开口处剪开，掏出所有内脏，再把鱼头两侧的鱼鳃完整抠掉扔掉。接下来把腹腔内壁的那层黑膜完全撕除，这层黑膜是腥味的主要来源，再把缝隙里残留的淤血冲洗干净。
2、处理表皮，解答去鳞疑问：多宝鱼的鳞片已经退化，细小的鳞片全部埋在鱼皮之下，很难剔除，所以处理鲜多宝鱼根本不需要专门去鳞。大家觉得滑手是表皮的黏液，只要用一勺盐或者生粉反复搓揉鱼身，再用清水冲干净就能去掉黏液。
3、去腥预处理：处理完基础杂质后，如果准备马上烹饪，可以提前做简单去腥，切几片生姜抹遍鱼身和腹腔，再倒一点料酒静置15分钟，就能去掉大部分海腥味，直接下锅制作即可。
处理鲜多宝鱼的时候，掏内脏要注意不要弄破鱼胆，胆汁漏在鱼肉上会发苦，只要清理干净黑膜和淤血，做出来的多宝鱼就不会有奇怪的腥味。