处理干净的甲鱼经过焯水去腥后，慢火久炖就能做出鲜香味浓的甲鱼汤。
1、处理甲鱼：将宰杀好的甲鱼放入80℃左右的热水浸泡1分钟，刮净表皮黑膜和裙边的老皮，剪开腹部去除内脏和内部黄油，黄油是甲鱼腥味的主要来源一定要清理干净。甲鱼烧汤需要焯水，冷水下锅加入姜片和料酒，煮3分钟捞出后用温水冲洗掉血沫，既能去除腥气也能让汤汁更清澈。
2、准备配料：甲鱼本身鲜味充足，不需要加太多重口香料抢味，家常搭配准备3片生姜、3段葱段、一段去皮山药、一小把枸杞就可以，想要滋补可以加两三颗去核红枣，口感更温和。
3、慢炖成汤：把处理好的甲鱼和葱姜一起放入砂锅，一次性加够没过甲鱼的热水，大火烧开后转最小火慢炖1.5-2小时，出锅前半小时放入山药，出锅前十分钟放入枸杞，最后加少许食盐调味即可。
炖甲鱼汤尽量不要中途加冷水，也不要频繁开盖，盐最后放才能保留肉质的嫩度和汤汁的鲜度。