银耳可以泡一晚上第二天煮，只要储存方式得当，完全可以正常食用。
1、针对第一个问题，泡一晚上第二天煮要分情况看：如果是放在冰箱冷藏密封泡发，低温环境能抑制细菌繁殖，泡一晚上完全没问题，不影响后续煮制和食用。如果是夏季室温超过25℃，敞开放在水里泡一晚上，就不建议继续煮了，这种环境容易滋生细菌，导致银耳变质变味。
2、针对第二个问题，正常储存的泡过夜银耳不会产生毒素：网传泡发银耳中毒的案例，大多是银耳本身变质，或是泡发时环境温度过高、细菌大量繁殖才会产生米酵菌酸毒素，只要是冷藏泡发过夜，基本不会出现这种问题，不用过度担心。
3、泡过夜银耳下锅前要做好检查：泡好的银耳先闻一闻有没有发酸发臭的异味，摸一摸有没有发黏软烂的情况，如果状态正常，清洗干净去掉根部硬蒂就可以正常煮；如果质感、气味不对，直接丢弃不要食用，避免引发肠胃不适。
只要做好低温储存和煮前检查，银耳泡一晚上第二天煮是完全可行的，不用纠结泡发时间过长的问题。