炖冬瓜排骨汤，应该在排骨炖至八成熟的时候再放冬瓜。
1、先处理排骨，砍成小块的排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯出血沫，捞出来用温水冲干净残留的血沫碎渣，放进炖锅加足量热水，放姜片葱段去腥，大火烧开转中小火先炖40分钟左右，这个时候排骨刚好八成熟，肉质软而不烂，适合放入冬瓜。
2、冬瓜提前去皮去瓤切2厘米左右的厚块，不用切太小，切好后直接倒进炖锅，加少许盐调味翻匀，继续炖10到15分钟就可以关火出锅，这个火候煮出来的冬瓜软而不烂，不会炖成碎糊融进汤里，还能保留冬瓜本身的清甜。
3、想要炖出清澈不浑浊的冬瓜排骨汤，除了放对冬瓜的时机，还要注意两个细节：一是排骨焯完一定要洗干净血沫，别把血沫残渣带进炖锅；二是全程不要开大火猛滚，保持中小火慢炖就不会让汤变浑浊。
炖这道汤不用提前放冬瓜，早放容易把冬瓜炖烂发糊，既影响卖相也影响口感，晚放又会导致冬瓜没入味，根据冬瓜块的大小微调几分钟就好。