炖冬瓜排骨汤要在排骨炖至八分熟后再放冬瓜，不能一开始就和排骨一同下锅炖煮。
1、根据锅具不同，放冬瓜的具体时间略有区别：用普通砂锅慢炖，排骨焯水后要先炖40分钟左右，炖到筷子能轻松扎透排骨肉，再放冬瓜；用高压锅炖排骨，先把排骨压15分钟，排气开盖后再放冬瓜，继续炖10分钟就可以出锅。
2、晚放冬瓜就是避免冬瓜烂成糊的核心要点，再搭配两个小技巧就能保证冬瓜形态完整：切冬瓜的时候切成1.5-2厘米的厚块，不要切小块薄片，下锅后保持中火炖煮，不要频繁开盖翻动，冬瓜变通透就关火。
3、可以根据自己喜欢的口感调整下锅时间：偏爱软绵入口即化口的，可以提前10分钟放冬瓜；喜欢清爽带脆感的，放冬瓜后煮5分钟就关火，余温足够焖熟冬瓜。
做冬瓜排骨汤讲究鲜爽清甜，不需要过度炖煮，根据自己的口感偏好调整时间就能做出满意的成品。