要做出好吃的水煮黑鱼片，核心是锁嫩去腥，黑鱼片提前上浆腌制，最后下锅短时间烫熟即可，这样做出来的鱼片滑嫩不柴、入味无腥，口感远超一般餐馆出品。
1、煮黑鱼片做水煮鱼不需要提前焯水，焯水会让黑鱼片表层蛋白质提前凝固，煮好后不仅肉质发柴，还容易破碎散掉。如果是带血水的冰鲜黑鱼片，只用葱姜料酒抓洗去血水，冲净沥干表面水分就可以，完全没必要焯水。
2、给黑鱼片上浆腌制是做好吃水煮鱼的关键步骤：沥干水分的黑鱼片，加1勺料酒、少许白胡椒粉、小半勺盐、半个蛋清抓匀，一直抓到鱼片吸饱所有水分，再加1勺玉米淀粉抓匀，最后封1勺食用油避免下锅粘连，静置腌制15分钟就能入味锁水。
3、正式煮制出餐：先把自己喜欢的配菜（黄豆芽、娃娃菜、莴笋都可以）下锅加盐炒到断生，铺在大碗底部打底；另起锅放少许油，炒香豆瓣酱、葱姜蒜和干花椒，加足量清水煮沸后煮2分钟捞出料渣，先放鱼骨煮3分钟捞出来铺在配菜上，转小火下黑鱼片，轻轻拨散后开大火煮1分钟，鱼片变白浮起就立刻关火，整体倒在配菜盆里，撒上干辣椒、花椒，浇一勺滚烫的热油激香就完成了。
做水煮鱼黑鱼片最忌讳久煮和提前焯水，上浆这一步一定不能省，掌握好这几个关键点，在家也能轻松做出饭店级的水煮鱼。