干鱼皮最适合用常温冷水泡发，不能用沸水直接浸泡，泡发时间根据气温调整在4-8小时，泡至手能轻松掐透鱼皮就完成泡发。
1、预处理干鱼皮：先把干鱼皮放在流动清水下，冲掉表面附着的灰尘和晾晒残留的盐分，再用剪刀剪掉鱼皮边缘残留的硬筋膜和带血污块，避免泡发后留下杂质异味。
2、正式泡发干鱼皮：把预处理好的干鱼皮放进干净容器，倒入没过鱼皮5cm以上的常温冷水，夏天温度较高要放进冰箱冷藏泡发防止变质，浸泡4-6小时即可；冬天常温浸泡6-8小时，中途换一次清水，泡到能用手轻松掐透鱼皮就完成。
3、给泡发好的干鱼皮去腥：泡发好的鱼皮冷水下锅，加入3片生姜、1段葱段、1勺料酒去腥，大火煮沸后保持3分钟捞出，立刻过一遍凉水沥干，就能去掉大部分鱼皮腥气，还能让鱼皮口感更Q弹。
如果赶时间想要快速泡发，可以用不超过40℃的温水浸泡，能把泡发时间缩短到2小时左右，不要用沸水，否则容易把鱼皮烫碎发黏，影响后续烹饪。