新鲜大蒜可通过通风挂藏、低温冷藏、干燥剂密封三种常用方法保存，根据储存环境不同，可保存1-6个月不变质发芽。
1、通风挂藏法：先挑出新鲜大蒜中碰伤、发软、已经腐烂的坏蒜，只留完好的整蒜，去掉外层多余的脏皮，将大蒜编成蒜辫或是装进带网眼的透气兜，挂在阴凉通风、不会被阳光直晒和雨淋的位置，环境温度维持在0-10℃就能保存3-6个月。
2、干燥剂密封保存法：把晾干表面水分的完好大蒜放入干燥的密封罐，放入1-2包食品干燥剂吸收罐内潮气，盖好盖子放在阴凉处，这种方法能抑制大蒜发芽，也能避免受潮发霉，可保存2-3个月保持新鲜。
3、关于新鲜大蒜能不能放冰箱保存：新鲜大蒜是可以放冰箱冷藏保存的，但不适合放冷冻层，冷藏的低温环境能抑制大蒜发芽，适合短时间存放；不过冰箱内部湿度偏高，一定要把大蒜装入带透气孔的保鲜袋，不要完全密封，否则容易受潮发霉，切过的大蒜要裹好保鲜膜，尽量3天内吃完。
保存新鲜大蒜的核心就是控温降湿，避开高温高湿和阳光直晒的环境，就能轻松延长新鲜大蒜的保鲜时间。