想要蒸海鱼好吃，不需要放过多调料抢味，只要选对新鲜食材、处理好腥味、控制好蒸制时间，就能保留海鱼本身的清鲜甜味，做出嫩而不柴的成品。
1 预处理去腥：优先选现杀或者冰鲜海鱼，像鲈鱼、黄花鱼、石斑鱼都很适合蒸制，处理掉鳞、鳃、内脏后，在鱼身最厚的位置划两道斜刀，用厨房纸吸干表面水分，抹薄薄一层盐和料酒，放几片姜葱腌10分钟即可，腌太久会让鱼肉发紧抢鲜。
2 蒸前准备：腌好的鱼去掉腌制用的姜葱，重新铺上新的姜片和葱段，提前给蒸锅加足量水，一定要等水完全烧开后再放鱼入锅，冷水蒸鱼会慢慢焖老鱼肉，锁不住海鱼本身的鲜味。
3 控制蒸制时间：根据鱼的大小调整时长，1斤以内的海鱼水开后蒸8-10分钟即可；1斤到1斤半的海鱼蒸10-12分钟；超过1斤半的大块海鱼最长蒸15分钟就够。蒸好后立刻出锅，倒掉盘里的腥水，换新鲜的葱丝，浇一勺热油激香，再淋少量蒸鱼豉油就完成了。
蒸海鱼的核心是突出本味，调味不用过重，如果不确定有没有熟，可以用筷子戳鱼身最厚的位置，能轻松戳透就说明已经熟透了。