生大蒜选新鲜紫皮新蒜，处理干净晾干生水，用糖醋料汁密封腌制7天以上，泡出来酸甜脆爽不发苦，口感最好。
1、预处理大蒜：挑选刚上市的带泥紫皮生蒜，剥掉外层干枯的脏皮，只留紧贴蒜肉的两层嫩皮，切去底部根须和过长的蒜梗，把整蒜放进淡盐水中浸泡12小时去除过重的辛辣味，泡好后捞出放到通风处彻底晾干表面所有水分，不能残留生水，否则泡制过程中容易发霉变质。
2、调配腌制调料：大众接受度最高的泡蒜调料是基础酸甜款，按500g处理好的生蒜计算，搭配400g酿造白醋、150g白糖、5g食盐味道刚好，想要层次更丰富可以加2片香叶、3粒花椒增香，把所有调料放进锅加少量清水熬煮，煮开至糖盐完全融化就关火，放在一边彻底放凉备用。
3、封罐腌制入味：提前准备干净玻璃罐，用开水烫洗后彻底晾干，保证罐内无水无油，把晾干的生蒜整齐码进罐中，倒入完全放凉的料汁，料汁要没过所有蒜块，瓶口封一层保鲜膜再拧紧盖子，放到阴凉避光处或者冰箱冷藏，腌制7天就能吃，腌15天风味更浓郁。
泡生大蒜一定要全程避油避生水，一次做的量最好能在1-2个月内吃完，越新鲜吃着越脆爽。