整块原切生牛排是从牛肉原部位分块后顺着肌纤维切割得到的，市售调理生牛排是拼接塑形后批量切割得到的。
1、原切生牛排的切割流程：先取出整块牛肉原部位肉，修整掉表面多余的筋膜、不规则碎肉和偏厚的肥边，把肉放到半解冻状态后，顺着肌纤维的走向下刀，根据需求切成1.5-3cm厚度的均匀块，就得到了原切生牛排。
2、调理生牛排的切割流程：先将零散碎牛肉加入粘合剂拼接，经过机器压制定型成规则的大块肉胚，再送入专业切割机，按照统一的厚度、规格批量切割成型，之后再做腌制或真空包装，就成为市售的调理生牛排。
3、切生牛排的实用技巧：切生牛排不要完全解冻到全软，半冻带硬的状态更好下刀，切出来的形状也更整齐；一定要顺着肌纤维方向下刀，不要逆纹切，能保留牛排的口感和纤维完整性；切的时候用锋利的主厨刀，不要用钝刀来回锯，避免挤掉肉汁破坏肉组织。
在家切割生牛排只要控制好解冻状态和下刀方向，很容易切出满意的成品，切好暂时不吃要及时密封冷冻保存。