白水煮羊腿想要做好吃，核心是选新鲜带骨羊腿，全程保持中小火微沸浸煮，彻底撇净血沫，就能做出肉嫩不腥、保留本味的好吃白水煮羊腿。
1、选料预处理：选1.5-2斤的新鲜带骨羊前腿，比羊后腿肉质更嫩、脂肪含量适中，不容易发柴。把羊腿放在清水中浸泡2-3小时，中间换2次清水泡去血水，捞出来冲洗干净即可，不用改刀切成小块，整只煮更能锁住肉汁。
2、把控煮制火候：把处理好的羊腿放入冷水锅，加入足量清水没过羊腿，开中火烧到水快沸腾，全程不要盖紧锅盖，让腥气可以散出去。水快开时彻底撇干净浮上来的血沫，这一步是去膻的关键，撇净后转最小火，保持水面微微波动不沸腾的状态，浸煮1.5-2小时。
3、调料添加方法：白水煮羊腿不需要放过多调料抢去羊肉本味，基础去膻只需要放3片姜片、2段葱白、1小勺料酒就足够，喜欢淡香气可以加1粒八角、一小块桂皮，千万不要多加。盐要在出锅前10分钟再加，过早放盐会让羊肉纤维收紧，煮出来的肉就会发柴影响口感。
煮好的羊腿可以整只端上桌撕着吃，也可以拆肉切片搭配蘸料食用，根据羊腿的大小可以适当调整煮制时间，用筷子能轻松扎透最厚处就说明熟透了。