做油条加明矾的核心目的是让成品蓬松酥脆，同时控制制作成本。
1、从制作原理上来说，炸油条需要面团在热油中快速膨胀出足够气孔才能蓬松，明矾和小苏打搭配会发生化学反应，释放出大量二氧化碳气体，让面团均匀膨胀，炸出来的油条个头大、口感外酥里软，膨松效果很稳定。
2、从使用成本来说，明矾价格低廉，性质稳定容易储存，制作油条时操作门槛低，不需要复杂的配比工艺，很适合个体小商户使用，再加上很多老食客已经习惯了明矾油条的传统口感，所以不少路边老摊子还在沿用这个方法。
3、关于加明矾是否有害的问题，明矾的主要成分是十二水合硫酸铝钾，含有铝元素，长期过量食用明矾油条，铝会在人体内慢慢蓄积，会影响人体对钙、磷的吸收，加重肾脏代谢负担，还可能影响神经系统，对老人、儿童和孕妇这类特殊人群的负面影响会更明显。
日常吃油条建议控制食用频率，优先选择正规商家售卖的无铝油条，更符合健康饮食需求。