要想做出好吃的炒小海虾，选鲜活带膏的小海虾，处理好后大火快炒，搭配简单香辛料调味，就能做出鲜香味浓、肉质弹嫩的成品。
1、处理小海虾：小海虾个头细小，虾线很细几乎吃不出差异，不介意的话完全可以不去虾线，节省处理时间；如果在意杂质，可以剪掉虾头的时候顺带挑出虾线，不用挨个开背。处理完把虾须虾脚剪掉，洗净后彻底控干水分备用。
2、准备配料和料汁：想要炒出来香气足不用复杂搭配，准备姜片、蒜片、干辣椒、香葱段即可，喜欢酱香味的可以提前调碗料汁：1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖提鲜，不用额外加盐，避免过咸。
3、下锅炒制：起锅烧适量油，油热后放入姜蒜干辣椒爆香，倒入控干水的小海虾转最大火快速翻炒2-3分钟，看到小海虾全部变红卷曲后，淋入调好的料汁，撒上香葱段翻匀就能出锅，切记不要炒太久，不然肉质会发柴。
炒小海虾不需要复杂工序，保留小海虾本身的海味鲜气才最好吃，控干水分、大火快炒是做好这道菜的核心关键。